肉桂醛（Cinnamaldehyde）是一种醛类有机化合物，也被称为桂醛或桂皮醛，其CAS登录号为104-55-2。以下是对肉桂醛的详细介绍：

分子式：C9H8O

分子量：132.159

结构简式：C6H5CH=CHCHO

外观：肉桂醛为淡黄色或无色黏稠状液体，具有强烈的肉桂香气和温和的辛香气息。

物理性质：熔点为-7.5℃，沸点为253℃（常压），折光率为1.6191.623（20℃），密度为1.0461.052。

溶解性：肉桂醛难溶于水、甘油，但易溶于醇、醚和石油醚等有机溶剂，能随水蒸气挥发。

稳定性：肉桂醛在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易被氧化成肉桂酸。

异构体：肉桂醛有顺式和反式两种异构体，但无论是天然的还是合成的肉桂醛，均是反式结构。

天然来源：肉桂醛大量存在于肉桂等植物体内，是肉桂油及桂皮油中的主要成分，如肉桂油中含有70%75%，桂皮油中含有80%95%。同时，它也存在于肉桂叶、广藿香、芹菜子、柠檬香膏、玫瑰油、风信子油中。

提取方法：肉桂醛可以通过水蒸气蒸馏法或溶剂萃取法从肉桂等植物中提取得到。此外，还可以通过化学合成的方法制备。

食品香料：肉桂醛是GB2760-2014规定的允许使用的食品用合成香料，可用于制备肉类、调味品、口腔护理用品（如牙膏、口香糖）、糖果用香精等。

医药领域：

杀菌消毒防腐：肉桂醛对多种细菌、真菌有显著的抑制作用，特别是对真菌有显著疗效。

抗溃疡：肉桂醛能加强胃、肠道运动，对肠胃有缓和的刺激作用，可促进唾液及胃液分泌，增强消化功能。

脂肪分解：肉桂醛具有抑制肾上腺素及ACTH对脂肪酸的游离，促进葡萄糖的脂肪合成作用，可用于血糖控制药中，加强胰岛素替换葡萄糖的性能，防治糖尿病。

抗癌：肉桂醛可抑制肿瘤的发生，并具抗诱变作用和抗辐射作用。

其他：肉桂醛还具有抗病毒、扩张血管及降压、zhuangyang等作用。

化工领域：

有机化工合成：肉桂醛可用于合成α-溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列产品。

工业应用：肉桂醛还可做成显色剂、实验试剂，以及杀虫剂、驱蚊剂、冰箱除味剂、保鲜剂等。