辣木籽油含有高比例的单元不饱和脂肪酸，油酸比例非常高，含量约65~85%，含有*高10%的二十二酸，辣木籽油除了脂肪酸外，含有丰富的固醇(Sterols)、维生素E，与硫化氨基酸蛋白质等成分。