吉安市国光香料厂
桉叶油 , 白樟油 , 柠檬醛 , 丁香油 , 丁香酚 , 天然樟脑粉 , 天然芳樟醇
辣椒油是什么

一、定义与制作

辣椒油是以辣椒面和食用油为主要原料,通过适当的油温融合而成的调味品。制作时,一般使用新一代小米辣、朝天椒、二荆条等辣椒按照一定比例炒香炒酥后制成粗辣椒面,再加入白芝麻、八角、香叶、花椒等配料和香料,Zui后将加热到适当温度的食用油分次倒入辣椒面中,边倒边搅动,使其充分融合。

二、制作方法与技巧

选材:选用优质的干辣椒,如新一代小米辣、朝天椒等,以及新鲜的花椒、八角等香料。

炒制:将干辣椒炒香炒酥,制成粗辣椒面。炒制过程中要控制火候,避免炒焦。

配料:根据个人口味,可以加入适量的白芝麻、八角、香叶等香料,增加辣椒油的香味和口感。

油温控制:将食用油加热到适当温度(一般约为120~240度),然后分次倒入辣椒面中。油温过高会导致辣椒面炸焦,影响口感;油温过低则无法充分激发出辣椒和香料的香味。

搅拌:在倒入食用油的过程中,要不断搅拌辣椒面,使其与油充分融合。搅拌还可以控制油温火候,避免局部过热。

三、风味与用途

风味:辣椒油具有浓郁的辣味和香味,可以增加食物的风味和口感。根据个人口味和制作方法的不同,辣椒油的风味也会有所差异。

用途:辣椒油是一种常用的调味品,可用于炒菜、拌面、拌凉菜等多种菜肴的制作。在川菜、火锅、烤肉等美食中,辣椒油更是必不可少的调料之一。此外,辣椒油还可以用于制作辣椒酱、辣味小菜等食品。

四、营养成分与功效

营养成分:辣椒油含有维生素B、粗蛋白、脂肪、糖、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。这些成分对于维持人体正常生理功能具有重要作用。

功效:

增加食欲:辣椒油的辣味强烈,能促使唾液和胃液分泌,具有开胃、增进食欲的功效。

调味增香:辣椒油可以增加食物的风味和口感,使菜肴更加美味可口。

促进血液循环:辣椒油中的辣椒素等成分能够刺激血管扩张,促进血液循环。


发布时间:2024-11-22
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